18+

Главная страница | Наука | Учёные: Вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

Учёные: Вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

Вт, 27 сентября 2016 06:40:37
Китайские специалисты выяснили, что биохимические данные винных напитков (вкус и окрас) оказывают воздействие грибы, которые обитают в живущие в лозе винограда. Благодаря этом открытию, учёные надеются в будущем научиться корректировать вкусовые характеристики вина.

Учёные: Вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

 

Известно, что речь идёт о микроскопических организмах – эндофитах. Исследователи вживили в плодовые растения восемь различных видов грибов. Через некоторое время выяснилось, что они по-разному влияли на вкусовые качества фруктов.

Согласно наблюдениям, больше всего биохимический состав винограда был изменён в результате воздействия грибов-эндофитов рода нигроспора и фузариум. Остальные виды не так сильно влияли на характеристики плодов.

Если раньше виноделы учитывали лишь внешние факторы при производстве фруктов, то теперь, по словам китайских исследователей, им стоит задуматься и о использовании микроорганизмов для коррекции вкуса того или иного сорта.

Александр Соловьёв

Новости по теме

Ученые в России обнаружили новые виды грибов
Ученые в России обнаружили новые виды грибов

Ученые на юге России обнаружили новые виды грибов. В ходе многочисленных экспедиций было собрано более 2400 видов грибов, которые относятся к региональным

Ученые определили, почему вина в разных странах отличаются по вкусу
Ученые определили, почему вина в разных странах отличаются по вкусу

Ученые выяснили основную причину, по которой вина в разных странах и регионах отличаются по своим вкусовым качествам. И дело здесь, как оказалось, вовсе не в

Добавить комментарий

Имя:
Email:
Введите код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив