18+

| | Ученые советуют жарить рыбу на оливковом масле

Ученые советуют жарить рыбу на оливковом масле

Сб, 16 июля 2016 12:46:30
Рыбу лучше жарить на оливковом масле. Об этом рассказали испанские ученые. По словам специалистов, во время процесса жарки в жирах у рыбы происходят значительные изменения, часть из которых может негативно сказываться на работе организма в целом.
 

Ученые советуют жарить рыбу на оливковом масле

 

Приемы жарки рыбы и использование различных сортов масел могут в конечном итоге отличаться не только вкусом блюда, но и его химическим составом. В данном случае важную роль играют липиды, которые содержаться в продукте. При использовании различных типов масла в мясе рыбы могут появляться токсические отложения, в итоге попадающие в человеческий организм через пищеварительную систему.
 
При жарке происходит естественных обмен жирами между маслом и продуктом. В результате состав масла, используемого для жарки, изменяется. Он обогащается за счет ацильных групп, которые присутствуют в высокой концентрации в рыбьем жире. Оливковое масло же богато на Омега-3 и Омега-1, которые не только предотвращают появление токсических отложений, но и придают готовому блюду пикантный и свежий вкус.
 
Подсолнечное масло в процессе жарки более активно смешивается с рыбьим жиром. В итоге в мясе вырабатывается большое количество холестерина, что не является полезным свойством. Кроме того, подсолнечное масло отличается от оливкового меньшей стойкостью к окислении при воздействии высоких температур.


Александр Певцов

Новости по теме

Ученые: Растительное масло может вызвать развитие рака
Ученые: Растительное масло может вызвать развитие рака

Британские ученые в ходе очередного исследования выявили химические вещества, которые содержаться в растительном масле. Специалисты отметили, что некоторые из

Ученые: Сохранить зрение при работе с компьютером помогут рыба и масло
Ученые: Сохранить зрение при работе с компьютером помогут рыба и масло

Ученые из Великобритании считают, что сохранить зрение при работе с компьютером помогут рыба и масло. Офтальмолог Дэвид Эллемби сделал неутешительный прогноз

Добавить комментарий

Имя:
Email:
Введите код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив