18+

| | Британские ученые пояснили, почему молоко белое, а сыр желтый

Британские ученые пояснили, почему молоко белое, а сыр желтый

Сб, 19 декабря 2015 16:30:02
Всем известно, что у детей рано или поздно начинается так называемая «любопытная» фаза, когда неугомонное чадо может довести родителей до нервного тика своими вопросами типа: «Почему ночью небо чёрное, а днём голубое?» и «Почему молоко белое, а сыр, сделанный из молока, жёлтый?». Британские учёные решили хоть немного облегчить жизнь всем мамам и папам в мире и, наконец, объяснили, почему же молочные продукты бывают такими разноцветными.
 

Британские ученые пояснили, почему молоко белое, а сыр желтый

 

Как выяснилось, жёлтый оттенок сыр приобретает в результате растворения бета-каротина. Данный провитамин является не только мощным антиоксидантом, иммуностимулирующим веществом и неизменной составной многих овощей, но и хитрым пигментом, который переваривается вместе с травой в желудке коровы и «оседает» в молочных жирах, зато при процессе сыроварения прорывается через растворяющиеся мембраны жиров и окрашивает сыр в жёлтый цвет.
 

Британские ученые пояснили, почему молоко белое, а сыр желтый

 

Также, как выяснилось, именно цвет сыра является одним из главнейших факторов оценки его качества и вкусовых особенностей. К примеру, кислый фета сохраняет свою бледную окраску именно потому, что во время брожения структуры белков остаются неповреждёнными. А вот насыщенные цвета сыров чаще всего говорят о высокой жирности и богатстве полезными веществами.


Елена Разумовская

Новости по теме

Ученые определили, почему пожилые люди бывают забывчивыми
Ученые определили, почему пожилые люди бывают забывчивыми

Накануне британские учёные провели ряд исследований, в ходе которых подвели необычные итоги. Выясняется, что основной причиной забывчивости пожилых людей,

Ученые объяснили, почему экстремалы рискуют
Ученые объяснили, почему экстремалы рискуют

Исследователи из США пытались выяснить, почему люди идут на риск и зачастую не представляют своей жизни без адреналина. Изучая поведение человека, они

Добавить комментарий

Имя:
Email:
Введите код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив